滇紅茶和普洱茶的區(qū)別

　　滇紅茶簡(jiǎn)介

　　云南紅茶簡(jiǎn)稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個(gè)花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。

　　普洱茶簡(jiǎn)介

　　云南是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，也是普洱茶的故鄉(xiāng)。長(zhǎng)期以來(lái)，作為茶葉領(lǐng)域的一支奇葩，云南的普洱茶一直以其歷史悠久、品質(zhì)獨(dú)特、功效顯著而蜚聲中外。在云南茶葉歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，普洱茶也不斷經(jīng)歷著歲月的洗禮，在中國(guó)乃至世界茶葉發(fā)展的歷史上留下了濃墨重彩的一筆。

　　普洱茶定義為，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。

　　普洱茶主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槠斩璧乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。

　　云南紅茶和普洱茶區(qū)別：

　　1、工藝

　　一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于滇紅茶來(lái)說(shuō)，工藝是造成紅茶和熟茶區(qū)別的最關(guān)鍵因素，從原料上來(lái)說(shuō)，大葉種茶可以做成普洱茶也可以做成紅茶，同樣的原料，區(qū)別的關(guān)鍵就在于工藝。熟茶的制作工藝是：鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣袂唷锥寻l(fā)酵—干燥—分篩—挑揀—蒸壓成形。

　　滇紅茶制作工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—塑型—烘干—挑揀—烘焙—包裝—成品。

　　工藝上，直接把普洱熟茶和紅茶區(qū)別開(kāi)來(lái)的就是發(fā)酵這一工序。熟茶的發(fā)酵程度一般是五至八分，紅茶則是全發(fā)酵，也就是十成發(fā)酵，所以熟茶在后期存儲(chǔ)中還有后發(fā)酵過(guò)程，它沒(méi)有完全被催熟，內(nèi)含物質(zhì)還有后期可以轉(zhuǎn)化的空間。

　　紅茶則是內(nèi)質(zhì)幾乎完全被激發(fā)出來(lái)，只適合現(xiàn)飲，所以紅茶的保質(zhì)期一般是三年，而熟茶是后發(fā)酵茶，在制成成品后還有繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程，在適合的地方儲(chǔ)存，會(huì)產(chǎn)生后期的轉(zhuǎn)化。

　　2、口感

　　因?yàn)榈峒t與普洱熟茶的原料以及制作工藝是不同的，因此，必然會(huì)導(dǎo)致普洱熟茶和滇紅茶在口感上有所區(qū)別。

　　普洱熟茶的口感總的說(shuō)來(lái)比較醇厚，有獨(dú)特的熟茶清香，陳年熟茶有甘爽的陳香，湯質(zhì)醇濃細(xì)滑，飽滿豐潤(rùn)，茶性溫和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗稱“海鮮味”。滇紅茶則口感醇滑細(xì)膩，質(zhì)感飽滿，茶性溫潤(rùn)醇和，適合常飲，且老少皆宜。

　　3、外形

　　外形是比較容易將普洱熟茶和紅茶區(qū)分開(kāi)的維度之一。

　　紅茶大多以散茶的形式存在，或者做成螺狀，而普洱熟茶則有散茶、沱茶、磚茶、餅茶等多種形式，想必對(duì)茶感興趣的小伙伴肯定是提前了解過(guò)這些內(nèi)容的，所以，容易讓新茶友混淆的，應(yīng)該是普洱熟散茶和滇紅。

　　老茶友想必都知道，大部分滇紅茶都是金毫顯露，比較容易區(qū)分，與普洱熟散茶有很大的區(qū)別。

　　但是有一種紅茶和普洱熟散茶極其相似，那就是古樹(shù)紅茶和野生紅茶，古樹(shù)茶制成的紅茶條索較細(xì)而且呈現(xiàn)黑褐色不顯毫，外形看起來(lái)和普洱茶熟散茶差不多，所以，新茶友遇到外形與普洱熟散茶很相似的古樹(shù)紅茶時(shí)應(yīng)該怎么辦呢？這時(shí)候，應(yīng)該通過(guò)聞干茶的香氣來(lái)辨別。

　　4、香氣

　　總的來(lái)說(shuō)，滇紅干茶樣聞起來(lái)甜香和焦糖香比較突出，甜香很濃，比熟茶干茶濃很多；普洱熟茶的干茶聞起來(lái)則比較清淡，有淡淡的清香和熟茶獨(dú)有的渥堆味，不如紅茶清甜。如果有機(jī)會(huì)把兩種茶放到一起比較，就會(huì)有比較直觀與明顯的感覺(jué)，下次聞到的時(shí)候，自然就不會(huì)混淆了。

　　此外，紅茶和普洱熟茶在內(nèi)質(zhì)上也有明顯的區(qū)別。普洱熟茶屬于后發(fā)酵茶，具有越陳越香的特性，所以，普洱熟茶會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間加長(zhǎng)而陳化出不同的香氣。

　　新制的熟茶有渥堆味，在時(shí)間的陳化下，渥堆味會(huì)慢慢變淡，在后續(xù)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，熟茶可能會(huì)陳化出：棗香、陳香、參香、樟香、荷香等香氣，這些，對(duì)于普洱老茶友而言，并不陌生了。

　　而滇紅茶的香氣則沒(méi)有如此神奇的變化，一般呈現(xiàn)出：蜜香、地瓜香、焦糖香以及紅茶獨(dú)特的甜香。

　　5、耐泡程度

　　紅茶耐泡度比普洱茶要低，一般在5泡左右；而普洱茶原料為大葉種曬青茶，耐泡度更高，一般在15泡以上。

　　才開(kāi)始接觸普洱茶的茶友，當(dāng)你分不清楚普洱熟茶和滇紅茶的時(shí)候，記得從外形、香氣、工藝、口感、等多方面來(lái)區(qū)分。